Diferencia entre mezcal y tequila

Los destilados como el tequila y mezcal nos distinguen en el mundo y se han convertido en las bebidas por excelencia, mexicanas. Y aunque se parezcan mucho son licores con distintas propiedades y características únicas.

Ambos se obtienen del agave pero la primera diferencia entre ambos es que el tequila se obtiene solamente a partir del agave azul.  Mientras que el mezcal puede provenir de más de 12 especies de agaves diferentes, aunque el agave más utilizado sea el agave espadín y también se pueden mezclar diferentes agaves para obtener unos ensambles de sabor único, generalmente esto se logra con silvestres.

La segunda es la denominación de origen, el tequila la obtuvo en 1975 y cubre 110,000 km2 del país, pero solamente 5 estados de la república mexicana pueden producirlo. Por el contrario, el mezcal obtuvo su D.O. en 1995 y ahora 9 estados pueden producirlo. Ahora puebla acaba de ganar su D.O.

Es interesante notar que del estado de Oaxaca, por si solo, proviene el 80% de la producción total de mezcal de México. De donde también proviene ESPINA DORADA mezcal de Matatlán donde la calidad es herencia.

El tequila puede no ser 100% agave y es de producción industrial , el mezcal para ser llamado así tiene que ser forzosamente artesanal.