BEBER EL MEZCAL,  ES SABOREAR LA ESENCIA DE OAXACA....

Beber mezcal, es saborear la esencia de Oaxaca, porque se trata de una bebida mística a diferencia de otros licores, tomarlo conlleva una filosofía de respeto a las tradiciones culturales de nuestros pueblos.

Son diversos los rituales donde el mezcal es protagonista, desde el momento del nacimiento hasta el final de los días.

“Desde que el nacimiento hasta la muerte, se toma mezcal… Tengo recuerdos de mi niñez: haber visto a la gente que cuando se conocía tomaba mezcal en canutos de carrizo”, ha dicho Plácido Hernández, empresario mezcalero, al considerar que en Oaxaca el mezcal simboliza el principio y el fin de los ciclos de la vida.

Desde su tradición y perspectiva, el productor mezcalero señala que es necesario saborear el mezcal despacio y en armonía, como debe saborearse la vida, la familia y a los amigos, “esa es la filosofía del mezcal, porque es una bebida de respeto y tradición que viene desde nuestros antepasados, de lo más entrañable de nuestras raíces culturales, también es costumbre derramar mezcal en el suelo para la madre tierra y el padre celestial”.

Don Placido  Hernández propietario de “Mezcal Espina Dorada” señala que la preparación del mezcal se da a lo largo de 7 años, que es el tiempo que tarda en madurar el agave Espadín Azul que lo produce; el maguey que lo concentra dura más de tres mil días tres mil noches bajo el sol, la luna y las estrellas, sin más cobija que el rocío de la noche, pero con la siempre bendición de las lluvias de julio y para darle al mezcal el sabor que amerita las mejores bebidas del mundo, lo dejan en barricas de roble por 2 años o más, aunque para obtener un reposado solo bastan seis meses.

 Los mezcaleros en Oaxaca le apuestan cada vez más a mantener la producción artesanal y orgánica, considerando que el 80 por ciento de la producción de mezcal en el estado, es artesanal, conservando ese sabor y esencia cultural de Oaxaca en su bebida más representativa.

Espina Dorada se encuentra cerca de San Francisco Lachigoló, y está a cargo del maestro mezcalero Plácido Hernández, oriundo de Santiago Matatlán. Su destilado se vende bajo la marca Espina Dorada, y es un excelente punto de inicio en la ruta del mezcal. Cuenta con las variedades clásicas: joven, reposado, añejo, con gusano y licores. El palenque es modesto pero sus mezcales poseen una gran calidad. Espina Dorada se localiza en el kilómetro 19.5 de la carretera federal 190, al costado norte.

Santiago Matatlán. El nombre correcto es Matatlán, que significa: "Junto o entre las redes". Se compone de Matlatl: "Red", y Tlan: "Junto a, entre".